豆制品生產用水要求
時間：2017-12-07 10:16:14 來源：
豆制品生產用水是關鍵性的問題，水質的好壞直接影響到豆制品的質量和出品率。在一般情況下，豆制品生產使用的是軟水（PH值7.0），這樣生產出的豆腐質量好、出品率高、品質細膩、口感香甜；后者生產出的豆腐豆質粗糙、色澤發暗、產品保水性差、出品率低。
如何判斷水源是否符合豆制品生產的要求，一般通過城市自來水公司處理過的生活飲用水均可用于豆制品生產，對那些未通過自來水公司處理過的水（地下水、河礦水、土井水、電井水）等是非標準水，則要送請當地衛生部門化驗。然后根據化驗結果，采用漂白粉沉淀或加熱軟化才能使用。
水質標準有以下幾點：
1、感官要求：色度不超過15度，不得呈現其他異物，渾濁度不超過5度，無異臭，無異味。
2、化學標準：PH值6.5-8.5（國標),總硬度（以B.O計）不超過250毫克/升（其他指標按國家飲用水標準）。
3、微生物指標：在1毫升水中，細菌總數不得超過100個，在1升水中大腸菌群不超過3個，致病菌不得檢出。
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